PEKING, 1. September 2023 – Leicht, knackig, erfrischend und hervorragend für den Sommer: Zerstoßene Gurke ist für viele Menschen in China bei heißem Wetter der Salat oder die Vorspeise der Wahl. Gurken gelten generell als ideal zur Entgiftung und zur Vermeidung von Dehydrierung, und das Gericht ist sowohl zu Hause als auch in Restaurants im ganzen Land einfach zuzubereiten und beliebt.

Kleinen Restaurants fiel es jedoch bis vor kurzem schwer, dieses Gericht legal zu verkaufen. Die Gurken werden kalt serviert und nicht gekocht, was sie zu einer Art Gericht mit höheren Lebensmittelsicherheitsrisiken macht, so frühere Vorschriften.

Ausgelöst durch den eindeutigen öffentlichen Ruf nach einer Änderung dieser Situation kam kürzlich eine überarbeitete Verordnung zu Hilfe.

Die People’s Daily, die offizielle Zeitung der Kommunistischen Partei Chinas, lobte diese Änderung in einem Leitartikel Anfang dieser Woche.

Bekannt als pai huanggua in China, erfordert zerstoßene Gurke nur wenige Minuten Vorbereitung. Sie verwendet eine Zerstoßtechnik, die die Haut der Gurke beim Zerkleinern in kleine Stücke einreißt, so dass die Gurke die würzige Marinade besser aufsaugen kann. Zerstoßene Gurken können mit gerösteten Sesamsamen, Koriander, Knoblauch, Chilöl oder Sichuan-Pfeffer garniert werden. Mit einer großen Auswahl an Aromen gibt es immer eine Adaption der zerstoßenen Gurke für jeden.

Viele Gaststätten wurden jedoch für die Nichteinhaltung der Vorschriften für die Zubereitung des kalten Gerichts bestraft, zu denen eine separate Zubereitungsstation von mindestens fünf Quadratmetern für die Zubereitung kalter Gerichte, spezielle Desinfektionsanlagen und spezialisierte Klimaanlagen für kalte Gerichte gehörten.

Obwohl gut gemeint, erwiesen sich diese Anforderungen für kleine Unternehmen oft als kostspielig und lästig.

Ein so strenger Ansatz lief Gefahr, jedes kleine Restaurant mit einem groben Pinsel zu malen und dabei die Herausforderungen und Betriebsbedingungen zu vernachlässigen.

Es hat Debatten ausgelöst und für Aufsehen in sozialen Medien gesorgt. Ein Schlüsselgrund für den öffentlichen Aufschrei war die offensichtliche Diskrepanz zwischen gängigen kulinarischen Praktiken und strengen Bestimmungen. Die Menschen fragten sich, warum ein Gericht, das sie häufig in ihrer heimischen Küche zubereiteten, kleinen Gastronomen solche rechtlichen Probleme bereitete.

Als Reaktion, die auf Aufmerksamkeit für die öffentliche Meinung hindeutet, haben die chinesischen Behörden die Vorschriften überarbeitet. Konkret gehen diese Änderungen auf die betrieblichen Herausforderungen ein, mit denen kleine Restaurants konfrontiert sind, insbesondere beim Verkauf beliebter kalter Gerichte wie zerstoßener Gurke. Die neuen Richtlinien, bekannt als Verwaltungsmaßnahmen für Lebensmittelgeschäftslizenzen und Registrierung, vereinfachen die Anforderungen an die Restaurantausstattung und sehen nachsichtigere Strafen für kleinere Verstöße vor. Ab dem 1. Dezember treten diese Änderungen in Kraft und entlasten kleine Restaurantbesitzer.

Sie führen einen nuancierteren Ansatz für die Lebensmittelsicherheit ein, der sowohl die Nachfrage der Öffentlichkeit nach Hygiene als auch die finanziellen Zwänge kleiner Gaststätten berücksichtigt. Diese Balance ist besonders bedeutend in einer Nation, in der der kulinarische Bereich nicht nur eine Frage des Lebensunterhalts, sondern auch ein integraler Bestandteil ihrer Kultur und ihres sozialen Gefüges ist.

Die neuen Vorschriften der Regierung passen sich weise an diese Gegebenheiten vor Ort an. Von da an können einfache kalte Gerichte wie zerstoßene Gurke nach vernünftigeren und handhabbareren Richtlinien zubereitet und verkauft werden.

Es gibt eine neue Erkenntnis, dass Lebensmittelsicherheit nicht unbedingt einheitliche Vorschriften erfordert, sondern durch praktische, effiziente Maßnahmen aufrechterhalten werden kann, die auf verschiedene Betriebsgrößen zugeschnitten sind.

Während sich die Diskussion um Gurken dreht, reichen die Auswirkungen weit darüber hinaus. Der Fall der Verordnung für kalte Gerichte ist ein interessanter Einblick, wie Politik, öffentliche Meinung und praktische Erwägungen im modernen China interagieren. In diesem Fall zeigt es, dass die Regulierungsbehörden bereit sind, sich anzupassen und ihren Standpunkt zu mäßigen, um auf die Bedürfnisse und Stimmungen sowohl der Geschäftsinhaber als auch der Verbraucher zu reagieren.

Diese Anpassung zeigt, dass die Regierung nicht nur zuhört, sondern auch auf die Bedürfnisse der Menschen handelt. Es ist ein Spiegelbild des Prinzips, dass Regierungsführung flexibel und umsichtig sein sollte.

Flexibilität ermöglicht es der Regierung, ihre Regeln anzupassen, wenn sich die gesellschaftlichen Bedürfnisse ändern, während Umsicht sicherstellt, dass diese Anpassungen mit Verständnis für ihre Auswirkungen auf das Leben der Menschen erfolgen.

Aus einer breiteren Perspektive kann diese Maßnahme als Teil der kontinuierlichen Bemühungen Chinas gesehen werden, seine Vorschriften fein abzustimmen und sie an die Bedürfnisse einer vielfältigen und sich entwickelnden Gesellschaft anzupassen. Auf diese Weise zeigt die Regierung ihr Engagement für die Verbesserung der Geschäftsfreundlichkeit in China und die Förderung eines unterstützenden Umfelds für den Privatsektor, einschließlich der Millionen kleiner und mittlerer Unternehmen, die die chinesische Wirtschaft fest stützen.